問答題

【簡答題】簡述標準食譜的作用？

答案：（1）預示產量；
（2）減少督導；
（3）高效率安排生產；
（4）減少勞動成本；

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答案：（1）領取備齊各類原料，準備用具；
（2）檢查整理烤箱、蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況；
（3）加工制作餡...

【簡答題】簡述冷菜工作的程序？

答案：（1）打開紫外線燈對冷菜間進行消毒殺菌，每次15分鐘，早晚各一次；
（2）備齊冷菜用原料、調料，準備相應盛器及...