填空題

廚房產(chǎn)品質(zhì)量即廚房生產(chǎn)、出品的菜肴、點心等各類產(chǎn)品的品質(zhì)。廚房產(chǎn)品質(zhì)量包括（）的質(zhì)量和（）質(zhì)量兩個方畫。

答案： 菜點食品本身；外圍
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名詞解釋

回廚房產(chǎn)品
答案：

指廚房各部門加工生產(chǎn)的各類冷菜、熱菜、點心、甜品、湯羹以及水果盆等。
問答題

【簡答題】創(chuàng)新菜點的質(zhì)量管理要點是什么？
答案： （1）堅持開發(fā)新品以實用、適用、食用為生，力推適宜高效率制作的菜點。
（2）分析新菜點所用原料、生產(chǎn)工藝狀況，...
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