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問答題
【簡答題】簡述糧油原料中蛋白質(zhì)的種類與特點？
答案：
①清蛋白：溶于純水和中性鹽的稀溶液，加熱即凝固。
②球蛋白：不溶于水，溶于中性鹽的稀溶液。
③膠蛋白...
②球蛋白：不溶于水，溶于中性鹽的稀溶液。
③膠蛋白...
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問答題
【簡答題】簡述根據(jù)化學(xué)成分與用途糧油原料的分類及其特點？
答案：
①禾谷類作物其特點是種子含有發(fā)達(dá)的胚乳，主要有淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成。②豆類作物其特點是種子無胚乳，卻有兩片發(fā)達(dá)的子葉，...
問答題
【簡答題】簡述甲殼質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點及其衍生物主要生理功能？
答案：
由N-乙酰基-D-氨基葡萄糖，通過β-1，4糖苷鍵連接而成的聚合物，分子式為（C8H13O5N）n，相對分子質(zhì)...
