問答題

【簡答題】果蔬中的糖類對(duì)果蔬的加工有什么影響?

答案:

優(yōu)點(diǎn),①甜味.②訪制品的蔗糖晶析和返砂.③對(duì)果蔬的腌制釀造有重要意義。
缺點(diǎn):1.糖的吸濕性。2.褐變。

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