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問答題
【簡答題】玉米的貯藏特點(diǎn)？
答案：
①吸濕性強(qiáng)、呼吸旺盛
②陳化和酸敗
③易受黃曲霉素等毒素污染
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問答題
【簡答題】玉米的籽粒構(gòu)造？
答案：
玉米籽粒主要由種皮、果皮、胚乳和胚4部分組成。
玉米的籽粒的主要化學(xué)成分：淀粉、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、纖維素、糖類、其他微量成分。
問答題
【簡答題】面粉的熟成？
答案：
小麥粉蛋白質(zhì)中含有半胱氨酸，面粉在貯藏一段時(shí)間后，由于半胱氨酸的巰基會(huì)逐漸氧化成雙巰基而轉(zhuǎn)換成胱氨酸，加工品質(zhì)會(huì)因此得到...
