問答題

【簡答題】淀粉的糊化、老化與回生？

答案：糊化：通過加熱提供能量，破壞無定形區(qū)和結(jié)晶膠束區(qū)弱的氫鍵，淀粉顆粒吸水膨脹，有序結(jié)構(gòu)受到破壞成為無序狀，結(jié)晶結(jié)構(gòu)和雙折射...

你可能感興趣的試題

【簡答題】淀粉粒的形狀及結(jié)構(gòu)特征？

答案：環(huán)層結(jié)構(gòu)：顯微鏡下淀粉粒都具有環(huán)層結(jié)構(gòu)，部分可以看到明顯的環(huán)紋或輪紋，與樹木的年輪相似，馬鈴薯淀粉粒的環(huán)紋最明顯（貝殼狀...

【簡答題】按原料的營養(yǎng)特點(diǎn)可將食品原料分為哪三類群？

答案： a.熱能源（黃色食品）：提供熱能，糧谷、堅(jiān)果、脂肪、砂糖
b.成長源（紅色食品）：身體成長，動物食品、植物蛋白...