問答題

【簡答題】淀粉的糊化、老化與回生?

答案: 糊化:通過加熱提供能量,破壞無定形區(qū)和結(jié)晶膠束區(qū)弱的氫鍵,淀粉顆粒吸水膨脹,有序結(jié)構(gòu)受到破壞成為無序狀,結(jié)晶結(jié)構(gòu)和雙折射...
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【簡答題】淀粉粒的形狀及結(jié)構(gòu)特征?

答案: 環(huán)層結(jié)構(gòu):顯微鏡下淀粉粒都具有環(huán)層結(jié)構(gòu),部分可以看到明顯的環(huán)紋或輪紋,與樹木的年輪相似,馬鈴薯淀粉粒的環(huán)紋最明顯(貝殼狀...
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【簡答題】按原料的營養(yǎng)特點(diǎn)可將食品原料分為哪三類群?

答案: a.熱能源(黃色食品):提供熱能,糧谷、堅(jiān)果、脂肪、砂糖
b.成長源(紅色食品):身體成長,動物食品、植物蛋白...
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