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問答題
【簡(jiǎn)答題】食物低溫貯藏法的種類、定義、使用范圍、特點(diǎn)及注意事項(xiàng)？
答案：
一、食物低溫貯藏法定義：降低食品原料的溫度并維持在低溫狀態(tài)的保藏方法，稱為低溫保藏法。常用低溫為15℃以下。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】天然色素有何優(yōu)缺點(diǎn)？發(fā)色劑發(fā)色原理？
答案：
天然色素優(yōu)缺點(diǎn)：天然食用色素大多來自于動(dòng)植物組織，其中不少是傳統(tǒng)的飲食成分，在食品中使用安全性較高。有的天然色素本身就有...
問答題
【簡(jiǎn)答題】試述生物膨松劑作用原理及堿性膨松劑的特點(diǎn)？
答案：
生物膨松劑作用原理：酵母在面團(tuán)中生長(zhǎng)繁殖時(shí)可利用糖進(jìn)行糖發(fā)酵生成可使面團(tuán)膨松的氣體二氧化碳和風(fēng)味成分醇類（乙醇、丙醇等）...
