填空題

退漿用的淀粉酶組分中主要包括（）、（）和（）等。

答案： α-淀粉酶；β-淀粉酶；異淀粉酶
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填空題

影響酶退漿效果的工藝因素主要有（）等。
答案： 溫度、pH值、金屬離子、活化劑
填空題

果膠酶是多組分酶體系的總稱，分為（）和（）兩大類。
答案： 解聚酶；果膠酯酶
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