單項選擇題

麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉90°角（）平行刀紋，最后切成條塊。

A．反刀剞
B．拉刀剞
C．直剞
D．斜剞

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單項選擇題

熱空氣加熱主要是利用（）直接將熱量（）到原料表體。

A．熱輻射；輻射
B．熱輻射，傳導
C．熱傳導；輻射
D．熱傳導；傳導

單項選擇題

員工在進入廚房操作燃氣灶時，首道工序是（）。

A．檢查灶具是否漏氣
B．檢查灶具是否齊備
C．打開灶具調整火力
D．打開灶具排風設備