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油質(zhì)酸敗

答案：

指天然油脂長時間暴露在空氣中會引起變質(zhì)的現(xiàn)象。

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脂肪碘價

答案：

指每100g油脂所能吸收碘的質(zhì)量（以克計）。

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脂肪酸價

答案：

指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。