填空題

低溫貯藏就是控制（）的生命活動(dòng)和抑制肉中（）的活性。

答案：微生物；酶

你可能感興趣的試題

肉中水分存在的形態(tài)大致可分為（）、（）和（）三種。

答案：游離水；束縛水；結(jié)合水

畜肉肉色測(cè)定時(shí)，取胸腰椎接合處（）的橫斷面。若測(cè)定全胴體肉色則需加測(cè)（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。

答案：背最長(zhǎng)肌，即通脊、扁擔(dān)肉，畜牧業(yè)又稱眼?。谎蠹?/span>