填空題

原料肉分割的基本特點是根據(jù)畜禽的（），并考慮到（）情況來進行。

答案：組織結(jié)構(gòu)；肌肉的分布

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經(jīng)宰后檢驗合格并分級好的原料肉應(yīng)立即進行（）和（）。

答案：預(yù)冷、速凍；冷藏

我國商業(yè)上把豬肉半片胴體分割為四大塊，分別是（）。

答案：前腿、后腿、大排、方肉