單項(xiàng)選擇題

（）加熱法加工的肉制品質(zhì)量好，食用價(jià)值高。

A、水煮
B、油炸
C、熏烤
D、超高頻

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單項(xiàng)選擇題

醬鹵制品加工中的關(guān)鍵工序?yàn)椋ǎ?/h4>

A、腌制和烤制
B、掛糖和油炸
C、造型和油炸
D、調(diào)味和煮制

單項(xiàng)選擇題

原料肉經(jīng)加熱煮制后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等，以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為（）。

A、定性調(diào)味
B、基本調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味