問答題

【簡答題】調(diào)味和煮制在醬鹵制品中起什么作用？

答案：調(diào)味作用是奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣，同時增進了產(chǎn)品的色澤和外觀。通過調(diào)味還可以去除和矯正原料肉的某些不良氣味，起到調(diào)...

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【簡答題】醬鹵制品的定義、種類及特點。

答案：醬鹵制品原料肉及可食副產(chǎn)品加入調(diào)味料和香辛料，以水為加熱介質(zhì)煮制而成的一大類熟肉制品。
醬鹵制品包括白煮肉類、...

單項選擇題

醬鹵制品煮制過程中的火力，一般都是（）。

A、先旺火，后文火
B、先文火，后旺火
C、旺火
D、文火