問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】列出常用增稠劑的主要特性、應(yīng)用。

答案：

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答案： 將一定量單甘酯60-70℃保溫在10倍的水中約3小時(shí)，然后冷卻，即得白色膏狀物。
名詞解釋

溶菌酶
答案： 又稱胞壁質(zhì)酶，是一種穩(wěn)定的堿性蛋白。其作用機(jī)理是切斷N－乙酰胞壁酸和乙酰葡萄糖胺之間的ß－1，4糖苷鍵，使得細(xì)...
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