填空題

酸味劑降低了體系的pH，可以抑制（），有助于提高酸型防腐劑的防腐效果，減少食品高溫殺菌溫度和時(shí)間，從而減少高溫對(duì)食品（）的不良影響。

答案：許多有害微生物的繁殖；結(jié)構(gòu)與風(fēng)味

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一般地說(shuō)，在相同的pH時(shí)，（）的酸味強(qiáng)度大于（）。

答案：有機(jī)酸；無(wú)機(jī)酸

酸味劑的酸味除與（）有關(guān)外，也受（）影響。

答案：氫離子；酸味劑的陰離子