填空題

（）：餐前飲的酒，能增加食欲。

答案：開(kāi)胃酒

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由于蘋(píng)果酸（酸味尖銳）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）為一元羧酸，故這一過(guò)程有（）的作用。

答案：生物降酸

由于蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵通常在酒精發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行，因此，又稱(chēng)之為（）。

答案：二次發(fā)酵