【簡答題】紅葡萄酒陳釀中對氧有何要求？

答案：紅葡萄酒：酚類物質(zhì)陳釀需要適量的氧。氧是必需的，但過強(qiáng)通氣是不利的。以氧化還原電位來衡量：200－350mv。

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問答題
【簡答題】白葡萄酒陳釀中對氧有何要求？
答案：白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而喪失其清爽感和果香味，同時顏色變深，應(yīng)盡量防止氧化。除非促使發(fā)酵、有H_2...
問答題
【簡答題】葡萄酒陳釀中主要發(fā)生哪些反應(yīng)和變化？對葡萄酒品質(zhì)有何影響？
答案：氧化還原：顏色改變（單寧色素氧化）、口感柔和。
酯化反應(yīng)：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超過200mg/L...