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醬油釀造過程中對風味形成有重要作用的微生物有()。
A.米曲霉
B.醬油曲霉
C.酵母菌
D.乳酸菌
E.大腸桿菌
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醬油大曲的生產工藝是()。
A.固態(tài)通風制曲
B.中溫大曲
C.高溫大曲
D.中高溫大曲
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單項選擇題
面醬制曲采用的原料是()。
A.高粱
B.大米
C.面粉
D.玉米
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