問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】論述固態(tài)法白酒生產(chǎn)的特點(diǎn)？/試論述為什么大部分白酒用固態(tài)法生產(chǎn)？

答案：（1）物質(zhì)基礎(chǔ)。固態(tài)法是配醅發(fā)酵，一份原料需配3~4份酒糟，酒糟中積累了大量微生物菌體和代謝產(chǎn)物，酸類、酯類、羥基化合物...

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【簡(jiǎn)答題】為什么要進(jìn)行白酒的勾兌？

答案：（1）在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，影響產(chǎn)品質(zhì)量的客觀原因多。
（2）每批蒸餾出來(lái)的白酒，其香味及特點(diǎn)不可...

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【簡(jiǎn)答題】葡萄酒的熱處理的作用.

答案： ①新酒經(jīng)熱處理，色、香、味都有所改善，揮發(fā)酸增加，氧化還原電位下降。熱處理時(shí)，一部分蛋白質(zhì)凝固析出，冷卻時(shí)又形成沉淀而可...