問答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒主發(fā)酵的現(xiàn)象及參數(shù)變化。

答案： 酵母接入主發(fā)酵罐后4-5h，液面四周出現(xiàn)較多的白色泡沫，并向中間擴(kuò)展直至全液面。吹開泡沫，可看到二氧化碳?xì)馀萦可弦好?。?..
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【簡(jiǎn)答題】若釀制紅葡萄酒可以選擇哪些優(yōu)良品種？（寫出四種以上）。利用潛在酒精含量為9.5%的5000L葡萄汁發(fā)酵成酒精含量為12%的干紅葡萄酒，需加入多少糖？加糖時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？
答案： （1）釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種：蛇龍珠，赤霞珠，品麗珠，玫瑰香，佳麗釀等。
（2）加糖量的計(jì)算
利用潛...
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【簡(jiǎn)答題】白腐乳的褐變是怎樣造成的，如何防治？
答案： 褐變是因?yàn)槊狗置诘膬翰璺友趸冈谟坞x氧存在下催化了各種酚類氧化成醌，聚合為黃色素所致。
兒茶酚氧化酶又稱酪氨...
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