問答題

【簡答題】SO2處理對(duì)葡萄酒釀造的作用？

答案： ①殺菌作用，在一定濃度范圍內(nèi)，SO2能抑制除釀酒酵母以外的其他微生物生長。
②抗氧化作用...
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問答題

【簡答題】簡述果酒釀造的原理。
答案： 酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精、CO2等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量的能量。
填空題

果酒的分類（）、（）、（）、（）。
答案： 發(fā)酵果酒；蒸餾果酒（白蘭地）；配制果酒（不經(jīng)發(fā)酵）；起泡果酒（酒中含CO2，香檳）
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