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A.降低酶活性，降低微生物生長
B.易形成干膜，阻止微生物的生長，減少干耗
C.延緩肉理化和生化的變化，阻止肉顏色變化
D.肉成熟和凍結(jié)前的預(yù)處理，延緩肉的僵直

A.組織結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不會發(fā)生根本性變化
B.貯存時間長
C.容量大
D.完善的現(xiàn)代化冷藏轉(zhuǎn)運系統(tǒng)