問答題

【簡答題】魚臭味成分分為哪幾類?并舉例說明。

答案:揮發(fā)性鹽基類(氨、三甲胺、二甲胺),揮發(fā)性低級脂肪酸(甲酸,乙酸,丙酸,戊酸),揮發(fā)性羰基化合物(丙酮),揮發(fā)性含硫化合...
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