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名詞解釋
凍結(jié)率
答案：
魚類的凍結(jié)率是表示凍結(jié)點(diǎn)和共晶點(diǎn)之間的任意溫度下，魚體中水分凍結(jié)的比例.
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名詞解釋
共晶點(diǎn)
答案：
水產(chǎn)品的溫度降至凍結(jié)點(diǎn)，體內(nèi)開始出現(xiàn)冰晶，此時(shí)殘存的溶液濃度增加，其凍結(jié)點(diǎn)繼續(xù)下降，要使水產(chǎn)品中水分全部?jī)鼋Y(jié)，溫度要降至...
問答題
【簡(jiǎn)答題】魚臭味成分分為哪幾類？并舉例說明。
答案：
揮發(fā)性鹽基類（氨、三甲胺、二甲胺），揮發(fā)性低級(jí)脂肪酸（甲酸，乙酸，丙酸，戊酸），揮發(fā)性羰基化合物（丙酮），揮發(fā)性含硫化合...
