問答題

【簡答題】簡述深溫凍結的含義？

答案：

凍品的平均或平衡溫度應在–18℃以下，并在–18℃以下低溫貯藏。

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凍結率

答案：

魚類的凍結率是表示凍結點和共晶點之間的任意溫度下，魚體中水分凍結的比例.

共晶點

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