單項選擇題

混酥面坯制成后，應放到冷藏冰箱中冷卻，其目的是：一是使面團內部水分能充分均勻吸收，二是促使黃油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。

A、上勁的面團得到松馳
B、促使面團的韌性增強
C、延長面坯的保質期
D、促進烘烤時易產生金黃色

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單項選擇題
制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細砂糖、（）或糖粉。
A、粗砂糖
B、風登糖
C、綿白糖
D、封糖
單項選擇題
制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產品堅硬，失去應有的松酥的品質。
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力