判斷題

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

答案：正確

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面包的最后成型及美化裝飾，決定了成品的色澤。

答案：正確

搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過(guò)多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。

答案：正確