多項(xiàng)選擇題

在提拉米蘇的咖啡糖漿中，加入（），會(huì)使咖啡的香味更加醇香飽滿，同時(shí)讓馬斯卡彭尼芝士的乳香四溢。

A.咖啡利口酒
B.白蘭地
C.朗姆酒
D.君度酒
E.葡萄酒

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多項(xiàng)選擇題
混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空氣，操作中，空氣進(jìn)入面糊的途徑有（）
A.過篩粉料帶入
B.攪拌原料帶入
C.攪打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自帶
E.稱量原料帶入
多項(xiàng)選擇題
糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（）
A.增加甜度，改善風(fēng)味
B.軟化蛋白質(zhì)
C.增強(qiáng)面筋
D.增加產(chǎn)品濕潤度和柔軟性，延長保鮮期
E.可改善蛋糕表面色澤