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填空題

剛擠出的牛乳含氣量較高，其中以CO₂為最多，（）最少。

答案：氧

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水分在乳中以多種方式存在，其中（）存在于凝膠粒結構的親水性膠體內。

答案：膨脹水

在乳中，水分約占（）。

答案： 87%～89%

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