填空題

乳粉中的乳糖，α-乳糖與β-乳糖的無水物保持平衡狀態(tài)，其比例大致為（）。

答案： 1：1.6

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乳粉中的蛋白質(zhì)很少變性；但在加熱過程中，若操作不當，也會引起蛋白質(zhì)變性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三鈣的（）。

答案：變性酪蛋白酸鈣

滾筒式干燥與噴霧干燥比較，（）乳粉游離脂肪高。

答案：滾筒式干燥