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酪蛋白以膠束狀態(tài)存在與乳中,是以含()蛋白質(zhì)為機(jī)體的幾種蛋白質(zhì)的復(fù)合體。
答案:
磷
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填空題
在乳粉的生產(chǎn)中不能得到絕對(duì)無(wú)水的產(chǎn)品,一般含有()的水分。
答案:
2.5%---5%
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丁二酮乳鏈球菌能發(fā)酵()產(chǎn)生二氧化碳、3-羥丁酮和丁二酮。其中,丁二酮具有特殊的芳香氣味,使乳制品具有特有風(fēng)味。
答案:
檸檬酸
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