填空題

葡萄糖經(jīng)微生物的酵解作用產(chǎn)生乳酸的過程稱為（）。

答案：乳酸發(fā)酵

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酪蛋白以膠束狀態(tài)存在與乳中，是以含（）蛋白質(zhì)為機體的幾種蛋白質(zhì)的復(fù)合體。

答案：磷

在乳粉的生產(chǎn)中不能得到絕對無水的產(chǎn)品，一般含有（）的水分。

答案： 2.5%---5%