填空題

食用香料按其來源可分為天然香料和（）香料兩種。

答案：合成

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冰淇淋混合原料的老化，是將混合原料在（）的低溫條件下保持一定時間。

答案： 2—4℃

當PH值在4.6-5.2范圍時，酪蛋白就會形成沉淀，這點稱為（）。

答案：等電點