填空題

酸奶發(fā)酵劑具有（）、（）、產(chǎn)CO₂、蛋白質(zhì)分解活性四種特性。

答案：產(chǎn)香；產(chǎn)酸

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乳酸菌在生長(zhǎng)過程中，可分為四個(gè)階段即（）。

答案：緩慢期、對(duì)數(shù)期、•穩(wěn)定期、衰亡期

未變性的乳蛋白是以（）來(lái)表示，也就是每克乳粉非脂乳固體中未變性的。

答案：乳清蛋白氮（WPNI）