單項選擇題

雪糕在機器插棍子時，要求物料為（）。

A、液態(tài)
B、固態(tài)
C、溶化
D、半固態(tài)

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單項選擇題

制作奶酪時，加發(fā)酵劑后，常用（）調(diào)整乳為酸度。

A、H₂CO₃
B、HCI
C、H₂PO₃
D、H₂SO₄

單項選擇題

干酪物料殺菌后應迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。

A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31