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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是佐料？
答案：
佐料是指進(jìn)餐時(shí)，用于佐食菜點(diǎn)的調(diào)味品，即通常所講的隨菜佐料。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】作料的應(yīng)用原則是什么？
答案：
因料而配，因風(fēng)味而配，因量而配，因時(shí)而配。因?yàn)楦鞣N作料在烹調(diào)時(shí)可發(fā)揮其各自不同的作用，調(diào)入不同的作料，可去掉菜肴中原材料...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】復(fù)合味型有哪些？
答案：
復(fù)合味型百味“咸”為主，因此以咸為主的復(fù)合味較為多見(jiàn)。如咸有咸甜、咸鮮、咸辣、咸香、咸酸、咸麻、...
