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問答題
【簡答題】粗加工肉類時(shí)必須做到哪些？
答案：
加工時(shí)觀察肉的新鮮度。必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟，水產(chǎn)品不得與肉類混合加工。
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問答題
【簡答題】拼盤制作的要求有哪些？
答案：
從第一個(gè)拼盤制作到供應(yīng)最好不超過3小時(shí)，用消毒容器留樣100-200克在專用的冰箱內(nèi)保鮮時(shí)間24-48小時(shí)。
