問答題

【簡答題】上湯菜時應注意哪些事宜？

答案： 1.端湯菜不要用抹布墊托，要用墊盤。
2.端湯菜時，手指不能浸入湯內。
3.湯中若有油未或蔥花時，應...

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【簡答題】為客人上火候菜時應注意什么問題？

答案：上火候菜時，服務員一定要掌握動作迅速這一環(huán)，免得耽誤時間，使菜肴失去火候菜的特色，還應及時向客人介紹應及時品嘗，以不失菜...

【簡答題】請問斟酒的操作方法？

答案：

斟酒時，服務員站在客人身后右側，左手托盤，右手持瓶，酒標向客人，斟至八分滿時，旋轉酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。