單項選擇題

通過調整糖化階段的（），可以控制麥汁中糖與非糖之比。

A.溫度
B.時間
C.pH值

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單項選擇題

糖化時（）攝氏度是α-淀粉酶的最適溫度。

A.65
B.70
C.75
D.80

單項選擇題

在麥汁制備過程中，淀粉必須分解至不與（）起呈色反應止。

A.酒精
B.酚酞
C.碘液
D.空氣

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