問答題

【簡答題】簡述中餐烹調廚房的特點、廚房抽排煙氣處理。

答案： 中餐烹調廚房：根據中餐零點、宴會、自助餐等不同出品的規(guī)格要求，負責將加工后的主料、配料和小料進行合理配伍，并在適當的時間...
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【簡答題】簡述中餐烹調廚房的冷藏和加熱設備的配備要求。
答案： 中餐烹調廚房其室溫大多在28—32℃之間，通常情況下，以零點為主的餐廳，每50個餐位應配備1頭炒爐。若服務零...
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【簡答題】簡述主廚房的優(yōu)點。
答案： 主廚房又叫加工廚房或中心廚房，是相對于其他烹調廚房而言的。
①集中原料申購，領貨，有利于集中審核控制。
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