填空題

介質(zhì)接觸傳熱過程應(yīng)用的傳熱介質(zhì)有（）、（）和（）。

答案：水；油；蒸汽

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應(yīng)用載熱介質(zhì)接觸傳熱的目的，是為物料提供一個比較合適的（）或（）的熱環(huán)境，完成食品加工的目的。

答案：恒定；變化

紅外線加熱在食品工業(yè)上主要為（）、殺菌和（），殺菌時主要處理（）物料。

答案：烤制；干燥；液體