問答題

【簡答題】均質(zhì)與乳化的操作有哪些相同與不同？

答案：對非均相液體食品，一般進行均質(zhì)處理，使體系中的分散物質(zhì)微?；鶆蚧?，可以提高懸浮的穩(wěn)定性，乳化是將兩種不互溶的液體組分...

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【簡答題】均質(zhì)操作對液態(tài)食品有什么意義？

答案：均質(zhì)的本質(zhì)是破碎，是液相分散系中分散相顆?；蛞旱蔚奈⒘；^程，分散物質(zhì)的微粒化可以提高懸浮的穩(wěn)定性，影響整個體系的流變性...

【簡答題】乳化液的形成采用分散法有幾種？

答案：機械強制分散法、同時乳化法、轉(zhuǎn)相法、漿體法、自然乳化法。