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蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在（）。
A.蛋白
B.蛋黃
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單項選擇題
掛糊上漿后烹制的動物食品味道鮮嫩是由于不會過多的流失（）。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.呈味物質(zhì)
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單項選擇題
動物性食物烹調(diào)中損失最大的是（）。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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