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魚露是以()為原料,經(jīng)腌制發(fā)酵后提煉的一種鮮味調味品。
答案:
小雜魚
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填空題
調味品原料在烹調中的作用:除去異味、突出和確定菜肴的口味、增加營養(yǎng)、增加菜肴色澤、增加菜肴的鮮味和美味、具有殺菌消毒和()的作用
答案:
保護營養(yǎng)素
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縣委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等,味精、醬油的鮮味就是氨基酸類的()
答案:
谷氨酸鈉
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