單項選擇題

下列所列的動物性原料中，異味最輕的是（）。

A、羊肉
B、豬肉
C、鴨肉
D、魚

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單項選擇題

下列哪種致嫩工藝對原料的營養(yǎng)成分破壞最?。ǎ?。

A、堿致嫩
B、鹽致嫩
C、機械電激致嫩
D、嫩肉粉（劑）致嫩

單項選擇題

在對蔬菜原料進行洗滌時，若蔬菜中含有的幼蟲和蟲卵較多，最好采用下列（）清洗方法。

A、清水直接洗滌
B、鹽水-清水洗滌
C、洗滌劑-清水洗滌
D、KMnO4溶液-清水洗滌