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答案：食品進(jìn)入冷卻室后，就不斷向它周圍的低溫介質(zhì)散發(fā)熱量，直到它被冷卻到和周圍介質(zhì)溫度相同為止，冷卻過(guò)程中食品的散熱量常稱為耗...

答案：又稱預(yù)冷，是將食品物料的溫度降低到冷藏溫度的過(guò)程，從而及時(shí)地抑制食品中微生物的生長(zhǎng)、繁殖和生化反應(yīng)速率，以較好地保持原有...