名詞解釋

食品凍藏

答案：

就是采用緩凍或速凍方法先將食品凍結，然后再在能保持食品凍結狀態(tài)的溫度下貯藏食品的保藏方法。

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回熱

答案：就是在冷藏食品出冷庫室前，保證空氣中的水分不會在冷藏食品表面冷凝的條件下，逐漸提高冷藏食品的溫度，最后達到使其與外界溫度...

干縮度

答案：

食品冷卻時，水分蒸發(fā)量占食品物料重量的百分比。

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