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糖化酶
答案:
即葡萄糖淀粉酶,系統(tǒng)名為α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶,大量用作淀粉糖化劑。
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名詞解釋
必需水
答案:
在有機(jī)介質(zhì)中,酶分子需要一層水化層以維持其完整的空間構(gòu)象,一般將維持酶分子完整空間構(gòu)象所必須的最低水含量稱為必需水。
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pH記憶
答案:
將酶分子從水溶液轉(zhuǎn)移到有機(jī)溶劑中,酶能保持原有的離子化狀態(tài),此時(shí)的環(huán)境因素也不能改變酶分子的這種狀態(tài),或者說酶在緩沖液中...
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