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填空題
一甑投入的用糧量與糟醅用量的比例,通常稱為()。
答案:
糖醅比
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填空題
茅臺酒制曲是以細(xì)菌為主的傳統(tǒng)大曲,制曲過程中()最多、屬高溫酒曲,有()和()等特點(diǎn)。
答案:
芽孢桿菌;氨太氮含量高;糖化力低
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填空題
大曲原料配比:大麥(),豌豆(),分別稱重,按重要比例混合均勻。
答案:
60%;40%
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